清大有誠實商店!

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買麵包記得自備零錢。

比堤兒麵包店由於人手不足,暑假期間開始以誠實商店方式,買東西時沒有店員結帳,而是顧客自己投零找零,發現成效還不錯,於是開學後搬遷至風雲一樓,維持此經營模式。

 

一律二十元,會賺嗎?

所有麵包商品,無論種類都賣二十元,接近成本價,幾乎沒有什麼利潤,歐老闆表示,當初會決定以這麼便宜的售價販賣,主要是希望可以給學生優惠。這樣的價格對學生來說相當具有吸引力,且不會因為價格低而影響品質,客源也因此明顯增加許多。節省人力成本後得以壓低價格,以量制價,但須增加到一定的銷售量才有利潤,至於未來會不會漲價,則還在考量當中。

 

為何標示原價

雖然店面招牌上寫著一律二十元,但是架上每個品項標示牌上還是寫著原本的價格,二十元到三十幾元都有。學生對此反應兩極,有人認為標價不一容易造成誤投金額,但也有學生希望可以繼續保留原價標價,因為想知道原本是多少錢。老闆也笑說,有的同學喜歡選較貴的來買,有種尋寶的樂趣。觀察每天架上的麵包也可以發現,單價高的總是先被拿光,會剩較多的幾乎都是單價較低的。

 

錢被拿走了嗎?以後只投零不找零

一開始誠實商店的投錢處的設計是,付錢後可以自行找零錢,因此就算沒有零錢,也能購買並且找零。不過近期發現,零錢箱改成只能投錢而不能找錢,不少學生疑惑為何做此改變,大多反應是有時候沒有帶剛好的零錢,就沒辦法買。訪問老闆後得知,是因為發現結算營業額時會有落差,有時候錢少了但不知道原因,畢竟店面在開放空間,有許多校內外人出入,有可能是買的時候沒有投錢,也有可能是被拿走的。

不找零錢制度,有利有弊,對店家來說,實收與應收金額較不會相差太多,但可能面臨會有人因沒有零錢而直接不買,反而導致消費量降低、存量提高;對買方來說可能會覺得不方便,但也許一陣子後,知道要買麵包就會記得多帶零錢了。

從原本可以找零到現在只能投錢,是否就違背了誠實商店的本質?經過這樣的調整後,消費者有被相信嗎?感受可能因人而異;但就賣方而言,節省下來的人力成本其實已經反映在價格上,且經過實際運行也證實找零的形式會造成營收虧損,只好改變方式。誠實商店到底要怎麼經營比較好,或許沒有正確答案,但需要店家與客人互相的信任與誠實關係,達到雙方互惠的效果。


文、圖.余德芹

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